Mô tả ngắn:
Số CAS:22839-47-0
Công thức phân tử:C14H18N2O5
Trọng lượng phân tử: 294,31
Cấu tạo hóa học:
| Thông tin cơ bản | |
| Tên sản phẩm | aspartame |
| Cấp | Cấp thực phẩm, cấp thức ăn chăn nuôi |
| Vẻ bề ngoài | bột trắng |
| xét nghiệm | 99% |
| Hạn sử dụng | 2 năm |
| đóng gói | 25kg/phuy |
| đặc trưng | Ít tan hoặc ít tan trong nước và trong etanol (96 phần trăm), thực tế không tan trong hexan và trong metylen clorua. |
| Tình trạng | Nơi khô mát |
Sự miêu tả
Aspartame là một loại chất làm ngọt nhân tạo, thuộc dẫn xuất của axit amin dipeptide, do nhà hóa học phát triển thuốc chữa loét tìm thấy vào năm 1965. Với liều lượng thấp, độ ngọt cao (độ ngọt gấp 150 đến 200 lần sucrose), hương vị thơm ngon, làm tăng hương vị của cam quýt và các loại trái cây khác và giảm nhiệt không gây sâu răng, độc tính hơn so với saccharin và các lợi thế của chất làm ngọt tổng hợp khác, được áp dụng rộng rãi cho đồ uống, thực phẩm dành cho người tiểu đường và một số thực phẩm tốt cho sức khỏe giảm béo, cuộc sống hàng ngày của chúng ta là uống công thức cola một khi có chứa sản phẩm.
Aspartame trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể và các sản phẩm thoái hóa chính là phenylalanine, metanol và axit aspartic, không đi vào tuần hoàn máu và không tích tụ trong cơ thể, là thực phẩm vô hại đối với sức khỏe.Nhưng do khiếm khuyết trao đổi chất ở bệnh nhân mắc bệnh phenylketon niệu (PKU), cơ thể quá nhiều phenylalanine có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của nó, vì vậy ở những bệnh nhân mắc bệnh vô hiệu hóa việc bổ sung aspartame.
Aspartame sẽ phân giải và mất vị ngọt sau khi đun lâu và nó cũng ổn định ở nhiệt độ thấp và dưới giá trị PH từ 3 đến 5, phù hợp với đồ uống tươi và thực phẩm mà không cần đun nóng.
Chức năng
(1) Aspartame là một oligosaccharides chức năng tự nhiên, không gây sâu răng, vị ngọt thuần khiết, độ hút ẩm thấp, không có hiện tượng dính.
(2) Aspartame có vị ngọt tinh khiết và rất giống với sucrose, có vị ngọt sảng khoái, không có hậu vị đắng và vị kim loại.
(3) Aspartame có thể được sử dụng trong bánh ngọt, bánh quy, bánh mì, pha chế rượu, kem, kem que, đồ uống, kẹo, v.v. Không thể gây ra lượng đường trong máu cao hơn đáng kể cho bệnh nhân tiểu đường.
(4) Aspartame và các chất tạo ngọt khác hoặc hỗn hợp sucrose có tác dụng hiệp đồng, chẳng hạn như 2% đến 3% aspartame, có thể che lấp đáng kể mùi vị khó chịu của saccharin.
Ứng dụng
Aspartame ngọt hơn khoảng 180-200 lần so với sucrose (đường ăn).Do đặc tính này, mặc dù aspartame tạo ra bốn kilocalories năng lượng trên mỗi gam (17 kJ/g) khi được chuyển hóa, lượng aspartame cần thiết để tạo ra vị ngọt quá nhỏ nên lượng calo đóng góp của nó là không đáng kể.Vị ngọt của aspartame kéo dài lâu hơn so với sucrose, vì vậy nó thường được pha trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác như acesulfame kali để tạo ra hương vị tổng thể giống như vị của đường.
Aspartame được sử dụng như một chất làm ngọt mạnh trong các sản phẩm đồ uống, thực phẩm và chất làm ngọt để bàn, và trong các chế phẩm dược phẩm bao gồm viên nén, hỗn hợp bột và chế phẩm vitamin.Nó tăng cường hệ thống hương vị và có thể được sử dụng để che giấu một số đặc điểm mùi vị khó chịu. Tuy nhiên, trên thực tế, một lượng nhỏ aspartame được tiêu thụ mang lại tác dụng dinh dưỡng tối thiểu.
