Mô tả ngắn:
Số CAS: 458-37-7
Công thức phân tử: C21H20O6
trọng lượng phân tử: 368.3799
Cấu tạo hóa học:
| Thông tin cơ bản | |
| Tên sản phẩm | Curcumin |
| Cấp | Cấp thực phẩm / Cấp thức ăn chăn nuôi |
| Vẻ bề ngoài | Vàng (7,8) đến đỏ nâu (9,2) |
| xét nghiệm | 95% |
| Hạn sử dụng | 2 năm |
| đóng gói | 25kg/phuy |
| đặc trưng | Ổn định, nhưng có thể nhạy cảm với ánh sáng.Không tương thích với các tác nhân oxy hóa mạnh mẽ. |
| Tình trạng | Bảo quản ở 2°C đến 8°C |
Mô tả sản phẩm
Curcumin là chất curcuminoids chính của củ nghệ gia vị phổ biến của Ấn Độ, là một thành viên của gia đình gừng (Zingiberaceae).Hai curcuminoit khác của củ nghệ là desmethoxycurcumin và bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoids là phenol tự nhiên chịu trách nhiệm cho màu vàng của củ nghệ.Curcumin có thể tồn tại ở một số dạng tautomeric, bao gồm dạng 1,3-diketo và hai dạng enol tương đương.
Dạng enol ổn định hơn về mặt năng lượng trong pha rắn và trong dung dịch.Curcumin có thể được sử dụng để định lượng boron trong phương pháp curcumin.Nó phản ứng với axit boric để tạo thành một hợp chất màu đỏ, rosocyanine.Curcumin có màu vàng sáng và có thể được sử dụng làm màu thực phẩm.Là một chất phụ gia thực phẩm, số E của nó là E100.
chức năng của sản phẩm
Curcumin, thành phần hoạt chất của củ nghệ (Curcuma longa), đã được coi là một chất chống viêm và chống oxy hóa.Đặc biệt, nó có thể loại bỏ các loại oxy phản ứng, chẳng hạn như gốc hydroxyl, gốc anion siêu oxit và gốc nitơ điôxít.Ngoài ra, nó đóng vai trò là chất chống viêm bằng cách điều chỉnh giảm quá trình sản xuất các cytokine tiền viêm (ví dụ: IL-1 và TNF-α) và ức chế hoạt hóa các yếu tố phiên mã cụ thể (ví dụ: NF-κB và AP-1) .Curcumin cũng thể hiện tính chất chống tăng sinh.Cụ thể, nó ức chế ung thư da do bức xạ UV ở chuột không lông SKH-1 và làm giảm biểu hiện metallicoproteinase-1/3 ma trận do UVB gây ra trong nguyên bào sợi ở da người thông qua ức chế con đường MAPK-p38/JNK.
Curcumin, là một phân tử chống viêm trong củ nghệ, họ hàng của gừng.Củ nghệ đã được sử dụng hàng ngàn năm như một loại thuốc, chất bảo quản và chất tạo màu trong thực phẩm.Curcumin được phân lập dưới dạng nghệ vàng chính;diferulometan về mặt hóa học và có cấu trúc phân tử polyphenolic tương tự như các sắc tố thực vật khác
Curcumin chứa chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào chống lại tác hại do các gốc tự do gây ra.nó chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm.
Curcumin chủ yếu được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như một chất tạo màu trong mù tạt, phô mai, đồ uống và bánh ngọt. Là chất màu, phụ gia thực phẩm của gia vị.
Ứng dụng chính của sản phẩm
Curcumin đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một sắc tố tự nhiên phổ biến trong một thời gian dài.Nó chủ yếu được sử dụng để nhuộm thực phẩm đóng hộp, các sản phẩm xúc xích và các sản phẩm nước tương.Lượng curcumin sử dụng được xác định bởi nhu cầu sản xuất thông thường.Dạng sản phẩm của thực phẩm chức năng với thành phần chính là curcumin có thể là thực phẩm thông thường hoặc một số dạng phi thực phẩm, chẳng hạn như viên nang, viên nén hoặc viên nén.Đối với dạng thực phẩm thông thường, có thể xem xét một số loại thực phẩm có sắc tố vàng như bánh, kẹo, nước giải khát, v.v.
Curcumin là một chất phụ gia thực phẩm được Ủy ban Codex Alimentarius của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO/WHO-1995) phê duyệt."Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" mới được ban hành (GB2760-2011) quy định rằng đồ uống đông lạnh, sản phẩm ca cao, sô cô la và các sản phẩm sô cô la và kẹo, kẹo cao su, kẹo trang trí, lớp phủ và nước sốt ngọt, bột nhão, bột phủ và bột chiên, Hàm lượng curcumin tối đa sử dụng trong các sản phẩm gạo ăn liền, mì, hương liệu, gia vị tổng hợp, đồ uống có ga và thạch lần lượt là 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , bơ thực vật và các sản phẩm tương tự, các loại hạt đã nấu chín, chất độn cho các sản phẩm ngũ cốc và thực phẩm phồng có thể được sử dụng ở mức độ vừa phải theo nhu cầu sản xuất.
