Mô tả ngắn:
Số CAS: 149-32-6
Công thức phân tử: C4H10O4
Trọng lượng phân tử: 122,12
Cấu tạo hóa học:
| Thông tin cơ bản | |
| Tên sản phẩm | Erythritol |
| Cấp | Cấp thực phẩm |
| Vẻ bề ngoài | trắng đến hết trắng, ckết tinhpnợ hoặcctinh thể |
| xét nghiệm | 99% |
| Hạn sử dụng | 2 năm |
| đóng gói | 25kg/bao |
| Tình trạng | Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mạnh và nhiệt. |
Mô tả sản phẩm
Erythritol, là chất làm ngọt tự nhiên, không chứa calo, chứa sucrose với vị ngọt rõ ràng tương tự như sucrose.Nó là một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp;một chất pha loãng cho chất làm ngọt cường độ cao.Nó có thể thu được bằng cách lên men glucose.Nó là một loại bột tinh thể màu trắng.Vị ngọt của nó tinh khiết và sảng khoái, và hương vị của nó gần giống với hương vị của sucrose.Độ ngọt của Erythritol bằng khoảng 70% so với sucrose;vì nó không hút ẩm nên có tính lưu động tốt, ổn định ở nhiệt độ cao, ổn định trong phạm vi pH rộng, có cảm giác mát lạnh nhẹ khi hòa tan trong miệng và phù hợp với nhiều loại thực phẩm.
Erythritol có giá trị calo là 0 calo/gam và phù hợp với nhiều loại thực phẩm và đồ uống không đường và ít calo.Erythritol có khả năng dung nạp tiêu hóa cao và không gây phản ứng đường huyết nên phù hợp với bệnh nhân tiểu đường.Đồng thời, nó không thúc đẩy quá trình hình thành sâu răng, bổ sung quá nhiều erythritol sẽ không gây ra tác dụng phụ nhuận tràng.
Ứng dụng của Erythritol trong lĩnh vực bánh kẹo
Erythritol có đặc tính ổn định nhiệt tốt và độ hút ẩm thấp, có thể hoạt động trong môi trường trên 80°C để rút ngắn thời gian xử lý.Điều này giúp thúc đẩy sản xuất hương vị.Erythritol có thể dễ dàng thay thế sucrose trong sản phẩm, giúp giảm 34% năng lượng của sô cô la, đồng thời mang lại cho sản phẩm hương vị mát lạnh và đặc tính không gây sâu răng.Do Erythritol có khả năng hút ẩm thấp nên cũng giúp khắc phục hiện tượng nở xốp khi làm socola bằng các loại đường khác.Việc sử dụng erythritol có thể tạo ra nhiều loại kẹo có chất lượng tốt, kết cấu và thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn toàn giống với sản phẩm truyền thống.Do Erythritol dễ bị nghiền nát và không hút ẩm nên kẹo chế biến sẵn có tính ổn định bảo quản tốt ngay cả trong điều kiện bảo quản có độ ẩm cao, đồng thời có lợi cho sức khỏe răng miệng mà không gây sâu răng.
